Нан өнімдері
Нан өнімдері
Желатин – жануарлардың сүйек терісінен алынатын таза табиғи сағыздың бір түрі, оның негізгі құрамдас бөлігі – ақуыз.Үйде пісіруде кеңінен қолданылады.Оның қызметі ингредиенттерді қатайту болып табылады.Желатин қосылған тағамның дәмі жұмсақ және серпімді болады, әсіресе мусс немесе пудинг өндірісінде.Олардың ішінде желатинді желатинді параққа және желатин ұнтағына бөлуге болады.Олардың арасындағы айырмашылық әртүрлі физикалық формаларда жатыр.
Ылғалданғаннан кейін, желатинді парақты ағызып, қатайтылатын ерітіндіге салу керек, содан кейін оны араластырып, ерітуге болады.Дегенмен, жібіту кезінде желатинді ұнтақты араластыру қажет емес.Ол суды автоматты түрде сіңіріп, кеңейгеннен кейін ол ерігенше біркелкі араластырылады.Содан кейін қатайтылатын жылы ерітіндіні қосыңыз.Желатиннен жасалған барлық десерттерді тоңазытқышта сақтау керек екенін ескеріңіз, ол жылы ортада оңай ериді және деформацияланады.
Кондитерлік өнімдерге арналған
Кәмпиттегі желатиннің жалпы мөлшері 5% - 10% құрайды.Ең жақсы әсер желатиннің дозасы 6% болғанда алынды.Сағыздағы желатиннің қосылуы 617% құрайды.Нугаттағы 0,16% - 3% немесе одан да көп.Сироптың дозасы 115% ~ 9% құрайды.Пастильдің немесе жужубты кәмпиттің ингредиентінде 2% - 7% желатин болуы керек.Желатин кәмпит өндірісінде крахмал мен агарға қарағанда серпімді, икемді және мөлдір.Атап айтқанда, жұмсақ және жұмсақ кәмпиттер мен ирис шығарған кезде жоғары гель күші бар желатин қажет.
Сүт өнімдері үшін
Тағамдық желатиндегі сутектік байланыстардың қалыптасуы сарысудың тұнбасын және казеиннің жиырылуын сәтті болдырмайды, бұл қатты фазаның сұйық фазадан бөлінуіне жол бермейді және дайын өнімнің құрылымы мен тұрақтылығын жақсартады.Егер йогуртқа жеуге жарамды желатин қосылса, сарысудың бөлінуін болдырмауға, өнімнің құрылымы мен тұрақтылығын жақсартуға болады.
