Нан өнімдері

699pic_06k7rt_xy

Нан өнімдері

Желатин – жануарлардың сүйек терісінен алынатын таза табиғи сағыздың бір түрі, оның негізгі құрамдас бөлігі – ақуыз.Үйде пісіруде кеңінен қолданылады.Оның қызметі ингредиенттерді қатайту болып табылады.Желатин қосылған тағам жұмсақ және серпімді болады, әсіресе мусс немесе пудинг өндірісінде.Олардың ішінде желатинді желатинді параққа және желатин ұнтағына бөлуге болады.Олардың арасындағы айырмашылық әртүрлі физикалық формаларда жатыр.

Ылғалданғаннан кейін желатинді парақ ағызып, қатайтылатын ерітіндіге салу керек, содан кейін оны араластырып, ерітуге болады.Дегенмен, жібіту кезінде желатинді ұнтақты араластыру қажет емес.Ол суды автоматты түрде сіңіріп, кеңейгеннен кейін ол ерігенше біркелкі араластырылады.Содан кейін қатайтылатын жылы ерітіндіні қосыңыз.Желатиннен жасалған барлық десерттерді тоңазытқышта сақтау керек екенін ескеріңіз, ол жылы ортада оңай ериді және деформацияланады.

699pic_07d9qb_xy

Кеңестер

1. Жеміс көбігін дайындағанда, жемістің құрамындағы фермент желатиннің қатып қалуына әкеліп соқтыратын алтын жалатудың құрамындағы ақуызды ыдырататындықтан, жемістердің бұл түріне киви, папайя және т.б. кіреді. Сондықтан желатинмен жеміс муссын жасағанда, сіз алдымен жемісті қайнату керек.

2. Егер суға малынған желатин дереу пайдаланылмаса, оны алдымен тоңазытқышта сақтау керек, содан кейін қажет болғанда шығарып алу керек.

699pic_03i37m_xy

Кондитерлік өнімдерге арналған

Кәмпиттегі желатиннің жалпы мөлшері 5% - 10% құрайды.Ең жақсы әсер желатиннің дозасы 6% болғанда алынды.Сағыздағы желатиннің қосылуы 617% құрайды.Нугаттағы 0,16% - 3% немесе одан да көп.Сироптың дозасы 115% ~ 9% құрайды.Пастиль немесе жужиб кәмпитінің ингредиентінде 2% - 7% желатин болуы керек.Желатин кәмпит өндірісінде крахмал мен агарға қарағанда серпімді, икемді және мөлдір.Атап айтқанда, жұмсақ және жұмсақ кәмпиттер мен ирис шығарған кезде жоғары гель күші бар желатин қажет.

Сүт өнімдері үшін

Тағамдық желатиндегі сутектік байланыстардың қалыптасуы сарысудың тұнбасын және казеиннің жиырылуын сәтті болдырмайды, бұл қатты фазаның сұйық фазадан бөлінуіне жол бермейді және дайын өнімнің құрылымы мен тұрақтылығын жақсартады.Егер йогуртқа жеуге жарамды желатин қосылса, сарысудың бөлінуін болдырмауға, өнімнің құрылымы мен тұрақтылығын жақсартуға болады.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji