Желатинжануарлардың терісіндегі, сүйектеріндегі және дәнекер тініндегі коллагеннен алынған ақуыз.Ол ғасырлар бойы аспаздық мақсаттарда қолданылып, түрлі тағамдарға, соның ішінде желе, мусс, қайнатпа және помадаға текстура мен тұтқырлық қосып келеді.Соңғы жылдары желатин парақтары немесе жапырақтары ыңғайлылығы мен әмбебаптығы үшін аспаздар мен үй аспаздары арасында танымал болды.Бұл блогта біз желатинді парақтардың тамақ өнеркәсібіндегі әртүрлі қолданбаларын және олардың әкелетін пайдасын зерттейміз.
Желатин парақтарыжіңішке, мөлдір шаршылар немесе тіктөртбұрыштар гүлдену күші немесе гельдеу қабілетіне қарай жіктеледі.Олар әдетте 10-20 қаптамада сатылады және қолданар алдында жұмсарту және еріту үшін суық суға малынған болуы мүмкін.Желатинді парақтарды ұнтақ желатиннен пайдаланудың артықшылығы - оларды өлшеу оңайырақ, біркелкі ериді және айқынырақ, тегіс құрылымды береді.Сондай-ақ оларда жасанды бояғыштар, хош иістер мен консерванттар жоқ, бұл оларды денсаулыққа пайдалырақ таңдауға айналдырады.
Желатинді парақтарды жиі қолданудың бірі - қатты немесе тұрақты құрылымды қажет ететін десерттерде.Мысалы, панна котта кремді, қантты және ванилинді қыздырып, содан кейін қоспаға мұздатылған желатинді чиптерді қосу арқылы жасалады.Содан кейін қоспасы қалыптарға құйылады және қатты болғанша салқындатылады.Желатинді парақтар көбіктенген желатинді парақтармен араластырылған кілегей мен қаймақтан тұратын жеңіл және әуе десертті бавариялық кремді жасау үшін қолданылады.Нәтижесінде жеміс-жидек, шоколад немесе кофе хош иістендірілуі мүмкін нәзік және талғампаз десерт.
Десерттерден басқа,желатинді парақтарсоустарға, сорпаларға және терриндерге текстура мен айқындық қосу үшін дәмді тағамдарда қолданылады.Мысалы, тауық етінен немесе сиыр етінен жасалған мөлдір сорпа классикалық бульон, қоспаларды кетіру және сұйықтықты тазарту үшін желатинді парақтардың гельдік қасиеттеріне сүйенеді.Сорпаны алдымен қыздырып, жұмыртқаның ақтығы, тартылған ет, көкөністер және шөптермен біріктіреді, содан кейін қоспалар бетіне шығып, масса пайда болғанша қайнатылады.Содан кейін салды ақырын көтеріп, сорпаны сіңдірілген желатинді парақтардың қабаты бар дәке төселген елеуіш арқылы сүзеді.Нәтиже - дәм мен қоректік заттарға толы мөлдір сорпа.
Желатинді парақтарды пайдаланудың тағы бір артықшылығы - олар әртүрлі текстуралар мен пішіндерді жасау үшін манипуляциялануы мүмкін.Мысалы, желатинді парақтарды жолақтарға, таспаларға немесе жапырақшаларға кесуге және торттарға, мусстарға немесе коктейльдерге жағы немесе гарнир ретінде пайдалануға болады.Сондай-ақ, оларды силикон қалыптары арқылы 3D пішіндерге немесе сфероидтау әдісін пайдаланып шарларға салуға болады.Соңғысы хош иістендірілген тамшыларды кальций хлориді мен натрий альгинатының ерітіндісіне салуды қамтиды, ол тамшылардағы желатинмен әрекеттеседі және олардың айналасында пленка түзеді, бұл ауызда балқыту әсерін жасайды.
Қорытындылай келе, желатин үлпектері десерттерден дәмді тағамдар мен гарнирлерге дейін әртүрлі тағамдық қосымшаларда қолдануға болатын жан-жақты және пайдалы ингредиент болып табылады.Олардың мөлдір және тегіс құрылымы, тұрақты гелі бар және жасанды қоспаларға пайдалы балама болып табылады.Сіз кәсіби аспаз немесе үй аспазшысы болсаңыз да, рецепттеріңізде желатинді парақтарды толық әлеуетіне дейін пайдаланудың пайдасын көре аласыз.Сондықтан келесі жолы тағамға тереңдік пен күрделілік қосудың жолын іздесеңіз, желатинді парақтарды қолданып көріңіз және сіздің шығармашылығыңыз сізді қайда апаратынын көріңіз.
БайланысГелкенқосымша ақпарат немесе баға ұсыныстарын алу үшін!
Жіберу уақыты: 19 сәуір 2023 ж
