ПЕКТИН МЕН ЖЕЛАТИНДІ ҚАЛАЙ АЙЫРАМАДЫ?
Пектин жәнежелатинкейбір тағамдарды қоюлату, гельдеу және бекіту үшін қолдануға болады, бірақ бұл екеуінің арасында маңызды айырмашылықтар бар.
Дереккөз тұрғысынан, пектин – өсімдіктен, әдетте жемістен алынатын көмірсу.Ол өсімдіктердің жасуша қабырғаларында кездеседі және әдетте жасушаларды бір-бірімен ұстайды.Көптеген жемістер мен кейбір көкөністерде пектин бар, бірақ алма, қара өрік, жүзім және грейпфрут, апельсин және лимон сияқты цитрус жемістері пектиннің ең жақсы көзі болып табылады.Жемістің ерте пісетін кезеңінде концентрациясы ең жоғары болады.Көптеген коммерциялық пектиндер алмадан немесе цитрус жемістерінен жасалады.
Желатин ет, сүйек және жануарлар терісінде кездесетін жануар ақуызынан жасалған.Желатин қызған кезде ериді және салқындаған кезде қатып, тағамды қатайтады.Коммерциялық түрде өндірілетін желатиннің көпшілігі шошқа терісінен немесе сиыр сүйегінен жасалады.
Тамақтану тұрғысынан, олар әртүрлі көздерден алынғандықтан, желатин мен пектиннің тағамдық қасиеттері мүлдем басқа.Пектин көмірсу және еритін талшықтың көзі болып табылады және бұл түрі холестеринді төмендетеді, қандағы қантты тұрақтандырады және сізді толық сезінуге көмектеседі.USDA мәліметтері бойынша, кептірілген пектиннің 1,75 унциялық пакетінде көмірсулардан тұратын шамамен 160 калория бар.Желатин, керісінше, барлық ақуыз және 1 унциялық пакетте шамамен 94 калориядан тұрады.Американдық желатин өндірушілер қауымдастығы желатиннің құрамында 19 амин қышқылы және триптофаннан басқа адамға қажетті барлық аминқышқылдары бар екенін айтады.
Қолданулар тұрғысынан, желатин әдетте қаймақ немесе йогурт сияқты сүт өнімдерін, сондай-ақ зефир, глазурь және кремді салма сияқты тағамдарды араластыру үшін қолданылады.Ол сондай-ақ консервіленген ветчина сияқты тұздықты араластыру үшін қолданылады. Фармацевтикалық компаниялар әдетте дәрілік капсула жасау үшін желатинді пайдаланады.Пектинді ұқсас сүт және нан өнімдерінде қолдануға болады, бірақ оны орнында ұстау үшін қант пен қышқыл қажет болғандықтан, соустар сияқты джем қоспаларында жиі қолданылады.
Жіберу уақыты: 29 маусым-2021 ж
