ПЕКТИН МЕН ЖЕЛАТИНДІ ҚАЛАЙ АЖЫРАТУҒА БОЛАДЫ?
Пектин де,желатинбелгілі бір тағамдарды қоюландыру, гельдеу және бекіту үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ бұл екеуінің арасында маңызды айырмашылықтар бар.
Дереккөз тұрғысынан, пектин - өсімдіктен, әдетте жемістен алынатын көмірсу. Ол өсімдіктердің жасуша қабырғаларында кездеседі және әдетте жасушаларды бірге ұстайды. Көптеген жемістер мен кейбір көкөністерде пектин бар, бірақ алма, қара өрік, жүзім және грейпфрут, апельсин және лимон сияқты цитрус жемістері пектиннің ең жақсы көздері болып табылады. Жеміс ерте пісетін кезеңде концентрациясы ең жоғары болады. Көптеген коммерциялық пектиндер алмадан немесе цитрус жемістерінен жасалады.
Желатин етте, сүйекте және жануарлар терісінде кездесетін ақуыздан, яғни жануар ақуызынан жасалады. Желатин қыздырылған кезде ериді және салқындатылған кезде қатаяды, бұл тағамның қатаюына әкеледі. Коммерциялық жолмен өндірілетін желатиннің көпшілігі шошқа терісінен немесе сиыр сүйегінен жасалады.
Тамақтану тұрғысынан, олар әртүрлі көздерден келетіндіктен, желатин мен пектиннің тағамдық қасиеттері мүлдем басқаша. Пектин - көмірсу және еритін талшық көзі, ал бұл түрі холестеринді төмендетеді, қандағы қантты тұрақтандырады және сізге тоқтық сезімін береді. USDA мәліметтері бойынша, кептірілген пектиннің 1,75 унция қаптамасында шамамен 160 калория бар, барлығы көмірсулардан алынады. Екінші жағынан, желатин толығымен ақуыз және 1 унция қаптамада шамамен 94 калория бар. Америкалық желатин өндірушілер қауымдастығы желатиннің құрамында 19 аминқышқылы және триптофаннан басқа адамдарға қажетті барлық аминқышқылдары бар екенін мәлімдейді.
Қолданбалар тұрғысынанЖелатин әдетте қаймақ немесе йогурт сияқты сүт өнімдерін, сондай-ақ зефир, глазурь және кілегейлі салмалар сияқты тағамдарды араластыру үшін қолданылады. Ол сондай-ақ консервіленген ветчина сияқты тұздықты араластыру үшін де қолданылады. Фармацевтикалық компаниялар әдетте дәрілік капсулаларды жасау үшін желатинді пайдаланады. Пектинді сүт және нан-тоқаш өнімдерінде ұқсас қолдануға болады, бірақ оны орнында ұстап тұру үшін қант пен қышқылдар қажет болғандықтан, ол көбінесе тұздықтар сияқты тосап қоспаларында қолданылады.
Жарияланған уақыты: 2021 жылғы 29 маусым
