Үй

S'mores – классикалық жазғы десерт, бұған себеп бар. Қуырылған, жұмсақ зефир мен аздап ерітілген шоколад текшелері екі қытырлақ грэм печеньесінің арасына салынған – бұдан артық ештеңе жоқ.
Егер сіз С'морларды жақсы көретін болсаңыз және осы тәтті тағамның деңгейін көтергіңіз келсе, өзіңіз зефир жасауды қарастырыңыз. Нью-Йорк қалалық аспаздық білім беру институтының аспаз нұсқаушысы Сандра Палмердің айтуынша, үйде жасалған зефир дүкеннен сатып алынған зефирден әлдеқайда жақсы. «Жаппай өндірілген зефир шайнайтын және дәмі өте аз. Оларды үйде жасаған кезде, әртүрлі дәмдермен тәжірибе жасай отырып, құрылымын басқара аласыз», - деді ол маған. «Үйде жасалған зефирдің құрылымы дүкеннен сатып алынғанға қарағанда жұмсақ, нәтижесінде тұтқырлығы жоғары с'морлар пайда болады».
Зефирді өзіңіз жасау үшін сізге ас үй құралдары, соның ішінде тіреуіш араластырғыш, кәмпит термометрі және ыстыққа төзімді резеңке шпатель қажет. Палмер егер сіз бұрын кәмпит жасаған болсаңыз, өз зефиріңізді жасау оңай болуы керек екенін атап өтті.

Үйде жасалған зефирді дәмдеу үшін бос кенеп ретінде елестетіңіз. Мысалы, сіз жемісті зефирді судың орнына шырынға немесе пюреге желатин қосу арқылы жасай аласыз. «Жылдар бойы Three Tarts-та біз көптеген дәмдерді ойлап таптық», - деді Палмер. «Біз қос зефир жасау өнерін жетілдірдік және тұтынушыларымызбен бірге сынап көруге болатын қызықты дәмдерді ойлап табу үшін бәсекелестік. Біздің сүйіктілеріміздің бірі - насыбайгүл грейпфрутының үйлесімі, бірақ біз розмарин хош иісті шоколад, құлпынай насыбайгы және ваниль раушандарын да жасадық». Сморлар үшін таңқурай немесе даршын зефирін немесе одан да көп шоколадты грейхэм печеньесін жасауды қарастырыңыз.
Палмер ваниль бұршақтарынан жасалған зефир рецептімен (төменде) бөлісті, оны сіз кез келген дәмді зефир жасау үшін бастапқы нүкте ретінде пайдалана аласыз. Классикалық ванильді қолдану да тиімді. Кейбір негізгі істеу және істемеу туралы айтатын болсақ, ол келесілерді бөлісті:

Егер сіз желатин парақтарын қолдансаңыз, гүлденген сұйықтыққа бір-бір парақтан қосыңыз. Желатин аздап жұмсарғаннан кейін, парақтардың сұйықтыққа толығымен батырылғанына көз жеткізу үшін оларды бүктеңіз. Ваниль пастасын қосып, бөлек қойыңыз. Егер сіз желатин ұнтағын қолдансаңыз, оны гүлденген сұйықтыққа абайлап себіңіз. Құрғақ дақтар болмауы керек.
3 литрлік табаға тікелей құйыңыз, алдымен табаның түбін жабу үшін глюкоза сиропын қосыңыз, содан кейін қант қосыңыз.
«Сұйық құм» құрылымын жасау үшін қанттың бетіне 1/2 кесе су құйыңыз. Кәмпит термометрін ыдысқа қосыңыз, сонда шам қоспаның бетінен сәл төмен болады. (Бұл дұрыс емес көрсеткіштердің алдын алады.) Пісіру парағын дайындаған кезде табаны қатты отқа қойыңыз.

9 x 12 дюймдік пісіру табағына жабыспайтын спрей шашып, содан кейін табаны қағаз сүлгімен сүртіңіз. Бұл таңқаларлық болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл сақтандыру полисі: егер сіз табаны тазалап сүртпесеңіз, жүгері крахмалы қабаты тегіс болмайды және оны аудыруға тырысқанда зефир жабысып қалуы мүмкін. Амилозаны қолданыңыз, табаның шаңын сүртіп, артық мөлшерін алып тастаңыз. Дайындалған табаны бөлек қойыңыз.
Сироп көпіршіп, термометр 240 градус Фаренгейт көрсеткеннен кейін, қоспаны оттан алып, термометрді абайлап алыңыз. Дайындалған желатинді қосып, желатин толығымен ерігенше ыстыққа төзімді шпательмен араластырыңыз.

Қоспаны көпіршікпен жабдықталған тік араластырғыштың ыдысына құйып, шашырамас үшін қоспа қою болғанша баяу шайқаңыз. Жылдамдықты жоғары жылдамдыққа дейін арттырып, қоспа аздап суығанша және зефир ыдыстың бүйірлерінен үшкір ұштармен бөлінгенше шайқаңыз.
Шағын ыдысқа шыдай алатын ыстық су құйып, бөлек қойыңыз. Резеңке шпательді пайдаланып, көпіртілген қоспаны дайындалған табаға салыңыз. Қолыңызды ыстық сумен сулап, зефирді кастрюльге біркелкі жағыңыз. Қажет болса, тегіс бет жасау үшін қолыңызды қайтадан сулаңыз.

Зефирдің бетін бөлме температурасында кептіріңіз (дайындалған кезде жабысқақ болып көрінеді), содан кейін үстіңгі жағын зефир ұнтағымен жабыңыз. Зефирді полиэтилен пленкамен жауып, екі сағаттан түні бойы тоңазытқышта сақтаңыз.
Зефирді кесу тақтасына құйып, оларды 1 1/2 дюймдік шаршылар ретінде белгілеңіз. Зефир бір-біріне жабысып қалмас үшін кесіп, зефир ұнтағымен жабыңыз. Зефирді бөлме температурасында ауа өткізбейтін ыдыста 2 аптаға дейін немесе тоңазытқышта 1 айға дейін сақтаңыз.

Тамақ жазу мансабымды бастамас бұрын да, мен The Daily Meal басылымында редактордың көмекшісі ретінде танымал мейрамханалар мен ең танымал жаңа тағамдарды аралауды жоспарлап жүргенмін, онда мен тамақ және сусындар туралы жаңалықтарды жариялап, көбірек жаздым. Ұзақ аспаздық саяхат тақырыбы. TDM-ден кейін мен Google-да контент редакторы лауазымына ауыстым, онда Zagat мазмұнын, соның ішінде пікірлер мен блог жазбаларын және Google Maps пен Google Earth-те пайда болған көшірмелерді жаздым. Forbes үшін мен аспаздар мен қолөнер өндірушілерімен сұхбаттардан бастап ұлттық тамақтану үрдістеріне дейінгі тамақ және сусындар тақырыптарының кең ауқымын қамтыдым.