Үй

S'mores - бұл классикалық жазғы десерт, бұл жақсы себеппен.Екі қытырлақ грейм печеньесінің арасында қуырылған, қытырлақ зефир және сәл балқытылған шоколад текшелері сэндвичке салынған - бұдан жақсы ештеңе жоқ.
Егер сіз S'mores әуесқойы болсаңыз және осы тәтті тағамның деңгейін көтергіңіз келсе, өзіңіздің зефиріңізді жасауды қарастырыңыз.Нью-Йорк қалалық аспаздық білім беру институтының аспазшы нұсқаушысы Сандра Палмер үшін үйде жасалған зефир дүкеннен сатып алынған маршмаллолардан әлдеқайда жоғары.«Жаппай өндірілген зефир шайнайтын және дәмі өте аз.Оларды үйде жасағанда, әртүрлі дәмдермен тәжірибе жасай отырып, құрылымын басқара аласыз », - деді ол маған.«Үйдегі зефирлердің құрылымы дүкеннен сатып алынғанға қарағанда жұмсақ, нәтижесінде тұтқырлығы жоғары болады».
Өзіңіздің зефирлеріңізді жасау үшін сізге ас үй құралдары қажет, соның ішінде стендтік араластырғыш, кәмпит термометрі және ыстыққа төзімді резеңке шпатель.Палмер, егер сіз бұрын кәмпиттер жасаған болсаңыз, зефирді өзіңіз жасау оңай болуы керек екенін атап өтті.

Үйде жасалған зефирлерді дәмге арналған бос кенеп ретінде елестетіп көріңіз.Мысалы, судың орнына шырынға немесе пюреге желатин салып, жемісті зефир жасауға болады.«Осы жылдар бойы үш Тартта біз көптеген дәмдерді таптық», - деді Палмер."Біз қос зефир өнерін жетілдірдік және тұтынушыларымызбен бұдан да қызықты дәмдерді ойлап табу үшін бәсекелестік. Біздің таңдаулыларымыздың бірі - насыбайгүл грейпфрут комбинациясы, бірақ біз сонымен қатар хош иісті шоколад, құлпынай насыбайгүлі және ванильді раушан розмарин жасадық."S'mores үшін таңқурай немесе даршын зефирін жасауды немесе одан әрі шоколадты грэм печеньесін жасауды қарастырыңыз.
Палмер өзінің ваниль бұршақтарынан жасалған зефир рецептімен бөлісті (төменде), оны сіз қалаған кез келген дәмді зефир жасау үшін бастапқы нүкте ретінде пайдалануға болады.Классикалық ванильді ұстану да тиімді.Кейбір негізгі ережелерге келетін болсақ, ол мыналармен бөлісті:

Егер сіз желатинді парақтарды қолдансаңыз, гүлденген сұйықтыққа бір-бір парақты қосыңыз.Желатин аздап жұмсарғаннан кейін, олардың сұйықтыққа толығымен батырылғанына көз жеткізу үшін парақтарды бүктеңіз.Ванильді бұршақ пастасын қосып, бір жағына қойыңыз.Желатин ұнтағын қолдансаңыз, оны гүлденген сұйықтыққа мұқият себіңіз.Құрғақ дақтар болмауы керек.
Тікелей 3 литрлік табаға құйыңыз, алдымен табаның түбін жабу үшін глюкоза сиропын қосыңыз, содан кейін қантты қосыңыз.
«Ылғалды құм» құрылымын жасау үшін қанттың бетіне 1/2 кесе су құйыңыз.Кәмпит термометрін кастрюльге шам қоспаның бетінен сәл төмен болатындай етіп қосыңыз.(Бұл қате көрсеткіштердің алдын алады.) Пісіру парағын дайындаған кезде табаны қатты отқа қойыңыз.

9 x 12 дюймдік пісіруге арналған табаға жабыспайтын пісіру спрейін себіңіз, содан кейін табаны қағаз сүлгімен сүртіңіз.Бұл біртүрлі болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл сақтандыру полисі: егер сіз кастрюльді сүртпесеңіз, жүгері қабаты біркелкі емес болады және оны өшіруге тырысқанда зефир жабысып қалуы мүмкін.Амилозаны қолданыңыз, кастрюльді шаңмен сүртіңіз және артық мөлшерін алыңыз.Дайындалған табаны бір жаққа қойыңыз.
Сироп көпіршіктеніп, термометр Фаренгейттің 240 градусын көрсеткенде, қоспаны оттан шығарып, термометрді абайлап алыңыз.Дайындалған желатинді қосып, желатин толығымен ерігенше ыстыққа төзімді шпательмен араластырыңыз.

Қоспаны қамшы қондырмасымен жабдықталған тіреуіш араластырғыштың ыдысына құйып, қоспасы шашырап кетпес үшін жеткілікті қалың болғанша баяу шайқаңыз.Жылдамдықты жоғары жылдамдыққа дейін арттырыңыз және қоспасы аздап суығанша және зефир тостағанның бүйірлерінен өткір шыңдармен бөлінгенше шайқаңыз.
Кішкене ыдысты ыстық сумен толтырыңыз, сіз шыдай аласыз және бір жағына қойыңыз.Резеңке шпательді пайдаланып, бұлғанған қоспаны дайындалған табаға жіберіңіз.Қолыңызды ыстық сумен сулаңыз және зефирді кәстрөлге біркелкі таратыңыз.Қажет болса, тегіс бетті жасау үшін қолыңызды қайтадан сулаңыз.

Зефир бетін бөлме температурасында құрғатыңыз (дайындалған кезде ол жабысқақ болады), содан кейін үстіңгі жағын зефир ұнтағымен жағыңыз.Зефирді пластикалық орамамен жабыңыз және екі сағаттан түнге дейін тоңазытқышқа жіберіңіз.
Қазір кесу тақтасына қойылған зефирлерді құйып, оларды 1 1/2 дюймдік квадраттар ретінде белгілеңіз.Маршмалло бір-біріне жабысып қалмас үшін кесіп, зефир ұнтағымен жағыңыз.Зефирді ауа өткізбейтін контейнерде бөлме температурасында 2 аптаға дейін сақтаңыз немесе 1 ай бойы тоңазытқышта сақтаңыз.

Тамақты жазу мансабым басталғанға дейін мен әйгілі мейрамханалар мен ең танымал жаңа тағамдарды аралауды жоспарладым, The Daily Meal редакторының орынбасары ретінде мен тамақ жазу мансабым басталғанға дейін болдым. атақты мейрамханалар мен ең танымал жаңа тағамдарды аралап шығуды жоспарлап отырмын, The Daily Meal редакторының серіктесі ретінде мен тамақ пен сусын туралы жаңалықтарды жаздым және көбірек жаздым.Ұзақ аспаздық саяхат тақырыбы.TDM-ден кейін мен Google-дағы мазмұн редакторы қызметіне ауыстым, онда мен Zagat мазмұнын, соның ішінде пікірлер мен блог жазбаларын және Google Maps және Google Earth қолданбаларында пайда болатын көшірмелерді жаздым.Forbes үшін мен аспаздар мен қолөнершілермен сұхбаттардан бастап ұлттық асхана трендтеріне дейін тамақ пен сусын тақырыптарының кең ауқымын қамтыдым.