Желатин ғасырлар бойы тамақ пен өнеркәсіпте маңызды рөл атқарған жан-жақты ингредиент болып табылады.Оның бірегей қасиеттері оны әртүрлі қолданбаларда таптырмас етеді.Дегенмен, барлық желатин бірдей емес.Бұл блогта біз өнеркәсіптік және жеуге жарамды желатиннің арасындағы маңызды айырмашылықтарды зерттейміз, олардың сәйкес қолданылуын, қасиеттерін және өндіру әдістерін түсіндіреміз.
Жеуге жарамды желатин, сонымен қатар тағамдық желатин ретінде белгілі, адам тұтынуы үшін арнайы шығарылады.Ол әртүрлі тағамдарға текстура мен серпімділік қосу үшін гельдік агент ретінде қолданылады.
Дереккөз және өңдеу:
Жеуге жарамды желатин шошқа немесе сиыр сияқты коллагенге бай жануарлардан алынатын жоғары сапалы жанама өнімдерден алынады.Бұл көздер адам тұтынуға жарамды жануарлардан таңдалады.Өңдеу әдісі экстракцияның, сүзудің және зарарсыздандырудың бірнеше кезеңдерін қамтиды, бұл соңғы өнімнің тағамдық қауіпсіздіктің қатаң ережелеріне сәйкестігін қамтамасыз етеді.
Гель күші мен тұтқырлығы:
Жеуге жарамды желатин де әр түрлі гель күші мен тұтқырлығына ие болғанымен, мәндері өнеркәсіптік желатинмен салыстырғанда әдетте төмен.Бұл төменгі беріктік жұмсақ гель құрылымына мүмкіндік береді, бұл оны желелерде, десерттерде, зефирлерде және тағамға қатысты басқа қолданбаларда қолдануға жарамды етеді.
Жеуге жарамды желатиннің қолданылуы:
Тағамдық желатин өзінің бірегей қасиеттеріне байланысты тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, соның ішінде:
- Кәмпиттер: ол кәмпиттерде, зефирлерде және желе түріндегі кондитерлерде гель түзуші агент ретінде әрекет етеді, қажетті құрылым мен консистенцияны қамтамасыз етеді.
- Сүт өнімдері: желатин құрылымын тұрақтандыру және жақсарту үшін йогурт, балмұздақ және кілегейде қолданылады.
- Нан және кондитерлік өнімдер: тегіс және нәзік құрылымды қамтамасыз ету үшін көбіне мусс, салма және глазурь өндірісінде қолданылады.
- Етті өңдеу: Желатин шұжықтар, пирожныйлар және фрикаделькалар сияқты өңделген ет өнімдерін сақтауға және ылғал қосуға көмектеседі.
Өнеркәсіптік желатинөнеркәсіптік желатин ретінде де белгілі, негізінен азық-түлік емес қолданбаларда қолданылады.Медицинада, косметикада, фотосуретте, бояуда және басқа салаларда кеңінен қолданылады.Өнеркәсіптік желатиннің негізгі мақсаты адам тұтынуы үшін қажет емес заттарды байланыстыру немесе гельдеу қасиеттерін қамтамасыз ету болып табылады.
Дереккөз және өңдеу:
Өнеркәсіптік желатин көбінесе сүйек, тұяқ және тері сияқты азық-түлік емес жануарлардың жанама өнімдерінен алынады.Бұл көздерде желатинге оның гель тәрізді қасиеттерін беретін негізгі ақуыз - коллаген бар.Экстракция процесі қоспаларды кетіру үшін ауқымды тазартуды және сүзуді қамтиды, нәтижесінде жоғары таза, тазартылған желатин өнімі алынады.
Гель күші мен тұтқырлығы:
Өнеркәсіптік желатиндердің мақсатты өнеркәсіптік қолданылуын қанағаттандыру үшін әр түрлі гель күші мен тұтқырлығы бар.Өндірушілер гель күшін өндіріс процесін өзгерту немесе әртүрлі желатиндерді араластыру арқылы арнайы талаптарға сай етіп жасайды.Өнеркәсіптік желатин жеуге жарамды желатинге қарағанда жоғары гель күші мен тұтқырлығына ие, бұл жақсы байланыстыру мүмкіндіктерін қамтамасыз етеді.
Өнеркәсіптік желатиннің қолданылуы:
Өнеркәсіптік желатиннің жеуге жарамсыз түрлері бар, соның ішінде:
- Фармацевтикалық препараттар: Ол таблеткалар мен капсулалар үшін байланыстырушы ретінде әрекет етеді, оларды қабылдауды жеңілдетеді және тұрақтылықты қамтамасыз етеді.
- Косметика: Өнеркәсіптік желатин қабық түзетін және ылғалдандыратын қасиеттеріне байланысты шаш күтімі өнімдері, лосьондар және кремдер сияқты әртүрлі сұлулық өнімдерінде жиі қолданылатын ингредиент болып табылады.
- Фотосурет: желатин фотосезімтал эмульсиялар үшін байланыстырушы ретінде қызмет ететін фотопленка жасау үшін өте қажет.
- Бояулар: бояулар, жабындар және бояулар өндірісінде қоюландырғыштар және тұрақтандырғыштар ретінде қолданылады.
Хабарлама уақыты: 11 қазан 2023 ж
