5 г жапырақ желатині
Gэлатин парағы,жапырақ желатині деп те аталады, мөлдір жұқа парақ. Жалпы сипаттамасысалмағы 5 г, 3,3 г, 2,5 г және 2 г құрайды.
Бұл жануарлардың дәнекер тінінен алынатын сағыздың бір түрі (коагулянт).(көбінесе сиыр терісі немесе балық терісі), негізгі құрамдас бөлігі - ақуыз. Оны суық суға салып қою керек.қолданар алдында ерітіңіз және 80 ℃ жоғары температурада ерітіңіз. Егер ерітіндінің қышқылдығы тым жоғары болса, бұл оңай емесмұздатуға болады, ал дайын өнімді тоңазытқышта сақтау керек. Ол өте берік боладыжәне серпімділік.
Желатин парағының көптеген артықшылықтары бар, мысалы, жоғары мөлдірлік, иіссіз және дәмсіз, жылдамбалқу жылдамдығы, пайдалану оңай және күшті гельдік коагуляция. Сипаттамасына сәйкес, ол әдетте қолданыладыжеле пудингі мен мусс жасауға дейін. Желе пудингі үшін әдетте қатынаста жұмыс істеу ұсынылады1:16; Мусс үшін, 6 дюймдік мусс тортына 10 г желатин парақтары, 8 дюймдік мусс тортына 20 г желатин парақтары.
Сақтау шарттары:Ашылмаған кезде ыстықтан, ылғалдан және жағымсыз иісті заттармен жанасудан аулақ болыңыз; қатты жарықтан, ылғалдан және жәндіктердің зақымдануынан сақтану үшін ашқаннан кейін жабыңыз.
