Үй

Коллаген - организмдегі ең көп таралған ақуыз, ал желатин - коллагеннің пісірілген түрі. Осылайша, олардың бірқатар қасиеттері мен артықшылықтары бар.
Дегенмен, оларды қолдану мен қолдану өте әртүрлі. Сондықтан оларды бір-бірінің орнына қолдануға болмайды және қажеттіліктеріңізге байланысты біреуін таңдауға тура келуі мүмкін.
Бұл мақалада коллаген мен желатиннің негізгі айырмашылықтары мен ұқсастықтары қарастырылады, бұл сізге қайсысын таңдау керектігін шешуге көмектеседі.
Денедегі ең көп таралған ақуыз ретінде коллаген ақуыз массасының шамамен 30%-ын құрайды. Негізінен тері, буындар, сүйектер және тістер сияқты дәнекер тіндерде кездесетін ол денеңізге құрылым, күш және тұрақтылық береді.
Ал желатин - бұл коллагенді ішінара ыдырату үшін қыздыру арқылы, мысалы, жануарлардың терісін немесе сүйектерін қайнату немесе пісіру арқылы жасалатын ақуыз өнімі.
Бұл ұқсас ақуыздардың қоректік заттар профилі шамамен бірдей, бұл келесі кестеде көрсетілгендей, онда 2 ас қасық (14 грамм) құрғақ және қантсыз коллаген мен желатин салыстырылады.
Көріп отырғаныңыздай, коллаген де, желатин де дерлік 100% ақуыздан тұрады және бір порцияда осы қоректік заттың шамамен бірдей мөлшерін қамтамасыз етеді.
Олар сондай-ақ аминқышқылдарының, ақуыздардың құрылыс блоктары деп аталатын органикалық қосылыстардың ұқсас құрамына ие, олардың ең көп таралған түрі - глицин.
Екінші жағынан, олар жануар көзіне және желатинді алу әдісіне байланысты аздап өзгеруі мүмкін. Сонымен қатар, кейбір коммерциялық желатин өнімдерінде қосымша қанттар, жасанды бояғыштар мен хош иістендіргіштер бар, бұл қоректік заттардың құрамына айтарлықтай әсер етуі мүмкін.
Коллаген - денеңіздегі ең көп таралған ақуыз, ал желатин - коллагеннің ыдыраған түрі. Сондықтан олардың тағамдық құндылығы бірдей.
Коллаген мен желатин косметика және фармацевтика өнеркәсібінде, ең алдымен тері мен буындардың денсаулығына пайдалы әсер ету үшін кеңінен қолданылады.
Коллаген мен желатин терінің қартаю белгілерін, мысалы, терінің құрғауын, қабыршақтануын және терідегі коллаген мөлшерінің төмендеуіне байланысты серпімділіктің жоғалуын азайта алады.
Зерттеулер коллаген мен коллаген пептидтерін (коллагеннің ыдыраған түрі) тұтыну терідегі коллаген өндірісін арттырып, қартаюға қарсы пайда әкелетінін көрсетеді.
Мысалы, қатысушылар күніне 10 грамм ішке қабылдайтын коллаген қоспаларын қабылдаған екі адамдық зерттеу 8 және 12 аптадан кейін терінің ылғалдылығының 28%-ға артуын және коллаген фрагменттерінің - коллаген массасының жоғалуының көрсеткішінің - 31%-ға азайғанын көрсетті.
Сол сияқты, 12 айлық жануарларға жүргізілген зерттеуде балық желатинін қабылдау терінің қалыңдығын 18%-ға, ал коллаген тығыздығын 22%-ға арттырды.
Сонымен қатар, зерттеулер коллагеннің тері құрылымының тағы бір маңызды компоненті - гиалурон қышқылының деңгейін арттыра алатынын көрсетті, бұл теріні ультракүлгін сәулелерден қорғайтын әлеуетті пайдалы рөл атқарады.
Соңында, 105 әйел қатысқан 6 айлық зерттеу күн сайын 2,5 г коллаген пептидтерін қабылдау целлюлитті азайту арқылы терінің көрінісін айтарлықтай жақсартатынын анықтады, бірақ бұл әсерді растау үшін көбірек зерттеулер қажет.
Коллаген және желатин қоспалары жаттығулардан туындаған буындардың тозуын және ауырсыну мен мүгедектікке әкелетін дегенеративті буын ауруы - остеоартритті емдеуге көмектеседі.
Зерттеулер бұл ақуыздардың ауызша қабылдаған кезде шеміршек тінінде жиналу арқылы буындардың денсаулығын жақсарта алатынын, осылайша ауырсыну мен сіресуді азайтатынын көрсетті.
Мысалы, остеоартритпен ауыратын 80 науқасқа жүргізілген 70 күндік зерттеуде күніне 2 грамм желатин қоспасын қабылдағандар бақылау тобымен салыстырғанда ауырсыну мен физикалық белсенділіктің айтарлықтай жақсарғанын байқады.
Сол сияқты, 94 спортшы қатысқан 24 апталық зерттеуде күніне 10 грамм коллаген қоспаларын қабылдағандар бақылау тобымен салыстырғанда буын ауруының, қозғалғыштығының және қабынуының айтарлықтай төмендегенін байқады.
Коллаген мен желатин терінің, буындардың, ішектің және сүйектің денсаулығын жақсарта алады, сондықтан олар косметика және фармацевтика салаларында кеңінен қолданылады.
Коллаген өзінің табиғи түрінде әрқайсысында 1000-нан астам аминқышқылдары бар үш тізбектен тұратын үштік спиральдан тұрады.
Керісінше, желатин, коллагеннің бөлінген түрі, ішінара гидролизге немесе фрагментацияға ұшырайды, яғни ол аминқышқылдарының қысқа тізбектерінен тұрады.
Бұл желатинді таза коллагенге қарағанда оңай сіңіреді. Дегенмен, коллаген қоспалары негізінен желатинге қарағанда оңай сіңірілетін коллаген пептидтері деп аталатын толық гидролизденген коллаген түрінен жасалады.
Сонымен қатар, коллаген пептидтері ыстық және суық суда ериді. Керісінше, желатиннің көптеген түрлері тек ыстық суда ериді.
Ал желатин, керісінше, коллаген пептидтерінде жоқ гельдік қасиеттеріне байланысты салқындатылған кезде қоюланатын гель түзе алады. Сондықтан оларды бір-бірімен алмастыруға болмайды.
Коллаген және желатин қоспаларын ұнтақ және түйіршік түрінде табуға болады. Желатин қабыршақ түрінде де сатылады.
Коллаген мен желатиннің негізгі айырмашылығы негізінен олардың химиялық құрылымына байланысты, бұл коллагенді ыстық немесе суық суда толығымен еритін етеді, ал желатин салқындаған кезде қоюланатын гель түзеді.
Коллаген де, желатин де ішке қабылдаған кезде биожетімділігі жоғары, яғни олар ас қорыту жүйесімен тиімді сіңеді.
Коллаген негізінен тез сіңетін тағамдық қоспа ретінде қолданылады. Оны кофеге немесе шайға қосуға, смузиге араластыруға немесе сорпалар мен тұздықтарға олардың консистенциясын өзгертпей араластыруға болады.
Керісінше, гель түзуші қасиеттерімен танымал желатиннің көптеген аспаздық қолданыстары мен қолданыстары бар. Мысалы, сіз оны үйде жасалған желе мен помадка жасау немесе тұздықтар мен тұздықтарды қоюландыру үшін пайдалана аласыз.
Дегенмен, егер сіз ақуыз тұтынуды арттырғыңыз келсе, коллаген қоспаларын қабылдаудан ең көп пайда көресіз.
Бұл негізінен коллаген қоспасының жапсырмасы сіздің қанша мөлшерде қабылдап жатқаныңызды көрсететіндіктен, бұл тұтынуды арттыруды жеңілдетеді, ал егер сіз рецепттеріңізде тек осы форманы қолдансаңыз, желатинді аз тұтынуыңыз мүмкін.
Егер сіз коллаген мен желатиннің бірін таңдасаңыз, олардың не үшін қолданылатынын ескеріңіз. Коллаген негізінен тағамдық қоспа ретінде қолданылады, ал желатин тамақ дайындауға қолайлырақ.