Үй

Коллаген - ағзадағы ең көп ақуыз, ал желатин - коллагеннің пісірілген түрі.Осылайша, олардың бірқатар қасиеттері мен артықшылықтары бар.
Дегенмен, олардың қолданылуы мен қолданылуы өте әртүрлі.Сондықтан оларды бір-бірінің орнына қолдануға болмайды және қажеттіліктеріңізге байланысты біреуін немесе екіншісін таңдауға тура келуі мүмкін.
Бұл мақалада қайсысын таңдау керектігін шешуге көмектесу үшін коллаген мен желатиннің негізгі айырмашылықтары мен ұқсастықтары қарастырылады.
Денеңіздегі ең көп ақуыз ретінде коллаген ақуыз массасының шамамен 30% құрайды.Негізінен тері, буындар, сүйектер және тістер сияқты дәнекер тінінде кездеседі, ол сіздің денеңіздің құрылымын, күші мен тұрақтылығын қамтамасыз етеді.
Желатин, керісінше, коллагенді ішінара ыдырату үшін қыздыру арқылы, мысалы, жануарлардың терісін немесе сүйектерін қайнату немесе пісіру арқылы жасалған ақуыз өнімі.
Бұл ұқсас протеиндер 2 ас қасық (14 грамм) құрғақ және қантсыз коллаген мен желатинді салыстыратын келесі кестеде көрсетілгендей дерлік бірдей қоректік профильге ие.
Көріп отырғаныңыздай, коллаген де, желатин де 100% дерлік протеин болып табылады және әр порцияда осы қоректік заттардың бірдей мөлшерін қамтамасыз етеді.
Олар сондай-ақ аминқышқылдарының, ақуыздардың құрылыс блоктары ретінде белгілі органикалық қосылыстардың ұқсас құрамы бар, олардың ең көп таралған түрі глицин болып табылады.
Екінші жағынан, олар жануардың көзіне және желатинді алу әдісіне байланысты сәл өзгеше болуы мүмкін.Сонымен қатар, кейбір коммерциялық желатин өнімдерінің құрамында қоректік заттардың мазмұнына айтарлықтай әсер ететін қант пен жасанды түстер мен дәмдер бар.
Коллаген - сіздің денеңіздегі ең көп ақуыз, ал желатин - коллагеннің бұзылған түрі.Сондықтан олардың тағамдық құндылығы бірдей.
Коллаген мен желатин косметика мен фармацевтика өнеркәсібінде, ең алдымен, тері мен буын денсаулығына пайдасы үшін кеңінен қолданылады.
Коллаген мен желатин терідегі коллаген мөлшерінің төмендеуіне байланысты құрғақтық, қабыршақтану және серпімділіктің жоғалуы сияқты терінің қартаю белгілерін азайтады.
Зерттеулер көрсеткендей, коллаген мен коллаген пептидтерін (коллагеннің бұзылған түрі) тұтыну терідегі коллаген өндірісін арттырып, қартаюға қарсы артықшылықтар береді.
Мысалы, қатысушылар тәулігіне 10 грамм ауызша коллаген қоспаларын қабылдаған екі адам зерттеуі тиісінше 8 және 12 аптадан кейін тері ылғалдылығының 28%-ға жоғарылауын және коллаген фрагменттерінің 31%-ға төмендеуін көрсетті (коллаген массасының жоғалу көрсеткіші).
Сол сияқты, жануарларды 12 айлық зерттеуде балық желатинін қабылдау терінің қалыңдығын 18% және коллаген тығыздығын 22% арттырды.
Сонымен қатар, зерттеулер коллаген тері құрылымының тағы бір маңызды құрамдас бөлігі болып табылатын гиалурон қышқылының деңгейін арттыра алатынын көрсетті, бұл теріні ультракүлгін әсерінен зақымданудан қорғауда ықтимал пайдалы рөлді ұсынады.
Соңында, 105 әйелде 6 айлық зерттеу күнделікті 2,5 г коллаген пептидтерін қабылдау целлюлитті азайту арқылы терінің сыртқы түрін айтарлықтай жақсартатынын анықтады, бірақ бұл әсерді растау үшін қосымша зерттеулер қажет.
Коллаген мен желатинді қоспалар жаттығулардан туындаған буындардың тозуы мен остеоартрит, ауырсыну мен мүгедектікке әкелуі мүмкін дегенеративті буын ауруын емдеуге көмектеседі.
Зерттеулер көрсеткендей, бұл ақуыздар ауызша қабылдағанда шеміршекте жиналып, ауырсыну мен қаттылықты азайта отырып, буын денсаулығын жақсарта алады.
Мысалы, остеоартриті бар 80 пациенттің 70 күндік зерттеуінде күніне 2 грамм желатинді қабылдағандар бақылаумен салыстырғанда ауырсыну мен физикалық белсенділіктің айтарлықтай жақсарғанын байқады.
Сол сияқты, 94 спортшының 24 апталық зерттеуінде тәулігіне 10 грамм коллагендік қоспаларды қабылдағандар бақылаумен салыстырғанда буындардағы ауырсыну, қозғалғыштық және қабынудың айтарлықтай төмендеуін байқады.
Коллаген мен желатин тері, буын, ішек және сүйек денсаулығын жақсартады, сондықтан олар косметика мен фармацевтика өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Коллаген өзінің табиғи түрінде әрқайсысында 1000-нан астам аминқышқылдары бар 3 тізбектен тұратын үштік спиральдан тұрады.
Керісінше, желатин, коллагеннің бөлінген түрі, ішінара гидролизге немесе фрагментацияға ұшырайды, яғни ол аминқышқылдарының қысқа тізбегінен тұрады.
Бұл желатинді таза коллагенге қарағанда оңай сіңіреді.Дегенмен, коллаген қоспалары негізінен коллаген пептидтері деп аталатын коллагеннің толық гидролизденген түрінен жасалады, олар желатинге қарағанда оңай қорытылады.
Сонымен қатар, коллаген пептидтері ыстық және суық суда ериді.Керісінше, желатиннің көптеген түрлері тек ыстық суда ериді.
Желатин, керісінше, коллаген пептидтерінде жетіспейтін гельдік қасиеттеріне байланысты салқындаған кезде қалыңдайтын гель түзе алады.Сондықтан олар бір-бірін алмастырмайды.
Сіз коллаген және желатин қоспаларын ұнтақ және түйіршік түрінде таба аласыз.Желатин үлпек түрінде де сатылады.
Коллаген мен желатиннің негізгі айырмашылығы негізінен олардың химиялық құрылымына байланысты, бұл коллагенді ыстық немесе суық суда толығымен еритін етеді, ал желатин салқындаған кезде қалыңдайтын гель құрайды.
Коллаген де, желатин де ауызша қабылдағанда жоғары биожетімді, яғни олар ас қорыту жүйесімен тиімді сіңеді.
Коллаген негізінен жоғары сіңімді тағамдық қоспа ретінде қолданылады.Сіз оны кофеге немесе шайға қосып, консистенциясын өзгертпестен, смузилерге араластыра аласыз немесе сорпалар мен соустарға араластыра аласыз.
Керісінше, гель түзетін қасиеттерімен танымал желатиннің көптеген аспаздық мақсаттары бар.Мысалы, сіз оны үйдегі желе мен помада жасау үшін немесе соустар мен таңғыштарды қоюлату үшін пайдалана аласыз.
Дегенмен, егер сіз ақуызды тұтынуды арттырғыңыз келсе, коллаген қоспаларын қабылдаудан ең көп пайда алуыңыз мүмкін.
Бұл, негізінен, коллаген қоспасының жапсырмасы сізге қанша қабылдағаныңызды көрсететіндіктен, тұтынуды көбейтуді жеңілдетеді, ал егер сіз рецепттеріңізде тек сол пішінді пайдалансаңыз, желатинді аз тұтынуыңыз мүмкін.
Егер сіз коллаген мен желатинді таңдасаңыз, олардың не үшін қолданылатынын қарастырыңыз.Коллаген негізінен тағамдық қоспа ретінде пайдаланылады, ал желатин тамақ дайындауға қолайлы.