Желатинәлемдегі ең әмбебап шикізаттың бірі болып табылады.Бұл табиғи коллагеннен алынған таза ақуыз және тамақ, фармацевтика, тамақтану, фотосурет және басқа да көптеген салаларда кеңінен қолданылады.

Желатин шошқаның, сиырдың және тауықтың терісінде, сіңірлерінде және сүйектерінде немесе балық терісі мен қабыршақтарында табиғи коллагеннің ішінара гидролизі арқылы алынады.Ет немесе балық жанама өнімдерінен алынған осы қоректік және функционалды бай шикізат арқылы желатин азық-түлік жеткізу тізбегінде пайдалануға көмектеседі және айналмалы экономикаға қосылады.

Табиғиданколлагенжелатинге дейін

Біз етті сүйекпен немесе терімен пісіргенде, біз бұл табиғи коллагенді желатинге өңдейміз.Біздің жиі қолданылатын желатин ұнтағымыз да сол шикізаттан жасалған.

Өнеркәсіптік ауқымда коллагеннен желатинге дейінгі әрбір процесс өздігінен қамтылған және жақсы бекітілген (және қатаң реттеледі).Бұл қадамдарға: алдын ала өңдеу, гидролиз, гельді экстракция, сүзу, булану, кептіру, ұнтақтау және елеуіш жатады.

Желатиннің қасиеттері

Өнеркәсіптік өндіріс жоғары сапалы желатинді өнеркәсіптік қолдануда қолайлы еритін ұнтақтардан бастап, бүкіл әлемде үй тағамдарын дайындауға жол ашатын желатин ұнтақтарына/үлпектеріне дейін көптеген нысандарда береді.

Желатин ұнтағының әртүрлі түрлерінің әртүрлі тор сандары немесе гель күші (мұздату күші деп те аталады) және иіссіз және түссіз органолептикалық қасиеттерге ие.

Энергия тұрғысынан алғанда, 100 г желатин әдетте шамамен 350 калориядан тұрады.

Желатиннің аминқышқылдық құрамы

Желатин протеинінде 18 аминқышқылы бар, оның ішінде адам ағзасына қажетті тоғыз маңызды амин қышқылының сегізі бар.

Ең көп таралғандары глицин, пролин және гидроксипролин болып табылады, олар аминқышқылдарының жартысына жуығын құрайды.

Басқаларына аланин, аргинин, аспарагин қышқылы және глутамин қышқылы жатады.

8
jpg 67

Желатин туралы шындық

1. Желатин – май емес, таза ақуыз.Оны гель тәрізді қасиеттеріне және 37 ° C (98,6 ° F) температурада балқуына байланысты май деп ойлауға болады, сондықтан ол толық майлы өнім сияқты.Осыған байланысты оны кейбір сүт өнімдеріндегі майды ауыстыру үшін пайдалануға болады.

2. Желатин табиғи тағамдық ингредиент болып табылады және көптеген жасанды қоспалар сияқты Е-кодты қажет етпейді.

3. Желатин термиялық қайтымды.Температураға байланысты ол сұйық және гель күйлері арасында зақымданбай алға-артқа жүре алады.

4. Желатин жануар текті және оны вегетариандық деп анықтауға болмайды.Желатиннің вегетариандық нұсқалары деп аталатындар ингредиенттердің басқа санаты болып табылады, өйткені оларда алтын стандартты органолептикалық қасиеттер мен жануарлардан алынған желатиндердің көптеген функциялары жоқ.

5. Шошқа, ірі қара, тауық және балық көздерінен алынған желатин қауіпсіз, таза жапсырма, ГМО, холестеринсіз, аллергия тудырмайды (балықтан басқа) және асқазанға зиянсыз.

6. Желатин халал немесе кошер болуы мүмкін.

7. Желатин – айналмалы экономикаға үлес қосатын тұрақты ингредиент: ол жануарлардың сүйектері мен терісінен алынған және адам тұтынуы үшін жануарлардың барлық бөліктерін жауапкершілікпен пайдалануға мүмкіндік береді.Сонымен қатар, Русселот операцияларының барлық жанама өнімдері, белок, май немесе минералдар болсын, жем, үй жануарларына арналған азық, тыңайтқыш немесе биоэнергия секторларында пайдалану үшін қайта өңделеді.

8. Желатиннің қолданылуына гельдеу, көбік түзу, қабық түзу, қоюландыру, ылғалдандыру, эмульгациялау, тұрақтандыру, байланыстыру және тазарту жатады.

9. Желатин негізгі тағамдық, фармацевтикалық, нәрлілік, косметикалық және фотографиялық қолданбалардан басқа, медициналық құрылғыларда, шарап жасауда және тіпті музыкалық аспаптар өндірісінде қолданылады.


Жіберу уақыты: 03 тамыз 2022 ж

8613515967654

ericmaxiaoji