Кәмпит:
Мәліметтерге сәйкес, әлемдегі 60%-дан астамжелатинтамақ және кондитерлік өнеркәсібінде қолданылады. Желатин суды сіңіру және қаңқаны ұстап тұру функциясына ие. Желатин бөлшектері суда ерігеннен кейін, олар бір-біріне тартылып, бір-бірімен өріліп, қабаттасқан қабаттардың желілік құрылымын түзе алады және температура төмендеген сайын конденсацияланады, осылайша қант пен су гель қуыстарына толығымен толады, сондықтан жұмсақ кәмпит тұрақты пішінді сақтай алады және үлкен жүктемеге ұшырағанның өзінде деформацияланбайды.
Мұздатылған тағам:
Мұздатылған тағамдарда желатинді желе агенті ретінде пайдалануға болады. Желатинді желенің балқу температурасы төмен, ыстық суда оңай ериді және ауызда балқу қасиеттеріне ие. Ол көбінесе ұн желесін, дәнді желесін және т.б. жасау үшін қолданылады. Желатинді желе жасау үшін де пайдалануға болады. Желатинді желе жылы, ерітілмеген сиропта кристалданбайды, ал жылы желелерді ірімшік ыдырағаннан кейін қайта гельдеуге болады. Тұрақтандырғыш ретінде желатинді балмұздақ, балмұздақ және т.б. өндіруде қолдануға болады. Балмұздақтағы желатиннің қызметі - ірі мұз кристалдарының пайда болуына жол бермеу, құрылымын жақсы ұстау және балқу жылдамдығын төмендету. Жақсы балмұздақ үшін желатиннің мөлшері дұрыс болуы керек.
Ет өнімдері:
Желатин ет өнімдеріне желе түрінде қосылады, бұл өнімнің өнімділігі мен сапасын арттырады. Желатин сонымен қатар кейбір ет өнімдері үшін эмульгатор ретінде қызмет етеді, мысалы, ет тұздықтары мен кілегей сорпаларындағы майды эмульсиялайды және өнімнің бастапқы қасиетін қорғайды. Консервіленген тағамдарда желатинді қоюландырғыш ретінде де қолдануға болады. Ұнтақ желатин жиі қосылады немесе бір бөлік желатин мен екі бөлік судан жасалған қою желе қосылуы мүмкін.
Сусындар:
Желатинді жеміс шарабы сияқты өнімдерді өндіруде тазартқыш агент ретінде пайдалануға болады. Әр түрлі сусындар үшін желатинді әртүрлі әсерлерге қол жеткізу үшін әртүрлі заттармен бірге қолдануға болады. Шай сусындарын өндіруде әр түрлі шай сусындары үшін желатинді шай сусындарының сапасын жақсарту мақсатында әртүрлі заттармен бірге қолдануға болады.
Басқа:
Тамақ өндірісінде желатин торттар мен әртүрлі глазурьлер жасау үшін де қолданылады. Желатиннің тұрақтылығына байланысты, тіпті ыстық күндері де сұйық фаза артқан сайын глазурь тортқа енбейді және қант кристалдарының мөлшерін бақылайды. Желатинді түрлі-түсті балмұздақ моншақтарын, қантсыз банкаларды және т.б. жасау үшін де пайдалануға болады. Тамақ қаптамасында желатинді желатин пленкасына синтездеуге болады. Желатин пленкасы жеуге жарамды қаптама пленкасы және биологиялық ыдырайтын пленка деп те аталады. Желатин пленкасының созылу беріктігі жақсы, жылу өткізбейтін, жоғары газ тосқауылы, май тосқауылы және ылғал тосқауылы қасиеттері бар екені дәлелденген. Чен Цзе және т.б. желатинмен синтездеген биологиялық ыдырайтын пленка негізінен жемістерді консервілеу, етті консервілеу, тамақты қаптау немесе тікелей тұтыну үшін қолданылады.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 27 сәуір
