Кәмпит:
Мәліметтер бойынша, дүние жүзінің 60%-дан астамыжелатинтамақ және кондитер өнеркәсібінде қолданылады.Желатиннің суды сіңіру және қаңқаны қолдау қызметі бар.Желатин бөлшектері суда ерігеннен кейін, олар бір-бірімен тартылып, өзара тоғысып, қабатталған қабаттардың желілік құрылымын құра алады және температура төмендеген сайын конденсацияланады, осылайша қант пен су гель бос жерлеріне толығымен толтырылады., жұмсақ кәмпит тұрақты пішінді сақтай алады және ол үлкен жүктемеге ұшыраса да деформацияланбайды.
Мұздатылған тағам:
Мұздатылған тағамда желатинді желе агенті ретінде пайдалануға болады.Желатинді желенің балқу температурасы төмен, ыстық суда оңай ериді, ауыз қуысында балқу қасиеті бар.Көбінесе ол желе, астық желе және т.б. жасау үшін қолданылады. Желатинді желе жасау үшін де қолдануға болады.Желатинді желе жылы, балқытылмаған сиропта кристалданбайды, ал жылы желелерді сүзбе бөлшектенгеннен кейін қайтадан гельдеуге болады.Тұрақтандырғыш ретінде желатинді балмұздақ, балмұздақ және т.б. өндірісте қолдануға болады. Балмұздақтағы желатиннің қызметі ірі балмұздақ кристалдарының түзілуіне жол бермеу, құрылымды жақсы ұстау және балқу жылдамдығын төмендету.Жақсы балмұздақ үшін желатиннің құрамы дұрыс болуы керек.
Ет өнімдері:
Желатин ет өнімдеріне желе ретінде қосылып, өнімнің шығымы мен сапасын арттырады.Желатин сонымен қатар кейбір ет өнімдері үшін эмульгатор қызметін атқарады, мысалы, ет соустары мен кілегейлі сорпалардағы майды эмульгациялау және өнімнің бастапқы сипатын қорғау.Консервілерде желатинді қоюландырғыш ретінде де қолдануға болады.Ұнтақ желатин жиі қосылады немесе желатиннің бір бөлігінен және судың екі бөлігінен жасалған қалың желе қосуға болады.
Сусындар:
Желатинді жеміс шарабы сияқты өнімдерді өндіруде тазартқыш агент ретінде пайдалануға болады.Әртүрлі сусындар үшін әртүрлі әсерлерге жету үшін желатинді әртүрлі заттармен қолдануға болады.Шай сусындарын өндіруде әртүрлі шай сусындары үшін шай сусындарының сапасын жақсарту мақсатына жету үшін желатинді әртүрлі заттармен біріктіріп қолдануға болады.
Басқа:
Тамақ өндірісінде желатин торттар мен түрлі глазурь жасау үшін де қолданылады.Желатиннің тұрақтылығына байланысты глазурь тортқа енбейді, өйткені ыстық күндерде де сұйық фазаның жоғарылауы, сонымен қатар қант кристалдарының мөлшерін бақылайды.Желатинді түрлі-түсті балмұздақтардың түрлі-түсті моншақтарын, қантсыз банкаларды және т.б. жасау үшін де пайдалануға болады. Азық-түлік қаптамасында желатинді желатинді пленкаға синтездеуге болады.Желатинді пленканы жеуге болатын қаптама пленкасы және биологиялық ыдырайтын пленка деп те атайды.Желатинді қабықшаның жақсы созылу беріктігі, термиялық герметикалығы, жоғары газ тосқауылы, майлы және ылғалдан қорғайтын қасиеттері бар екендігі дәлелденді.Chen Jie және т.б. синтездеген биологиялық ыдырайтын пленка.желатинмен негізінен жемістерді консервілеу, ет консервілеу, тағамды орау немесе тікелей тұтыну үшін қолданылады.
Жіберу уақыты: 27 сәуір 2022 ж
