Желатинбұл алмастырылмайтын термиялық қайтымды гельдік қасиеттеріне байланысты помада немесе басқа кондитерлік өнімдер өндірісінде әлі де белсенді табиғи премиум ингредиент болып табылады.Дегенмен, желатиннің шынайы әлеуеті оның мақсатты қолданылуынан әлдеқайда асып түседі.Желатин сансыз тағамдық қосымшалардағы маңызды ингредиент болып табылады және оңай еліктеуге келмейтін көптеген функционалды қасиеттерге ие.Желатин - тамаша байланыстырғыш, гель түзетін және көбік түзетін агент, эмульгатор және тұрақтандырғыш, сонымен қатар тамаша қабық түзетін және көбік түзетін агент.Ол мінсіз құрылымды жасайды, ерекше дәм береді және дәмді шығаруды күшейту функциясына ие!Таза протеин ретінде ол тағамның тағамдық құрамын арттырады, таза жапсырмаға сәйкес келеді және аллергия тудырмайды.Өзінің әмбебаптығы мен әмбебаптығына байланысты желатин кондитерлік өнімдер, сүт өнімдері және т.б. үшін тамаша ингредиент таңдау болып табылады.
Желатин - тағамдық қоспа ретінде көптеген пайдалы қасиеттері бар табиғи сапалы ингредиент.Желатин қазіргі заманғы тамақ өндірісінде көптеген жолдармен қолданылады, мысалы, өнімдерді пішінде ұстау үшін.Тағы бір мысал, желатиннен жасалған, дене температурасында еритін және салқындаған кезде қатып қалатын өнім.Сондықтан құрамында желатин бар өнімдер ауызда еріп, тамаша дәмнің шығуына кепілдік береді.Желатиннің жағымды қасиеттері оларды тамақ секторында алмастырылмайтын етеді.Холестерин, қант пен майсыз, сіңімділігі жеңіл және аллергия тудырмайтын желатиннің маңызды қасиеттері де бар.
Желатиннің майы аз, қант мөлшері аз, калориясы аз өнімдерді дайындауда да артықшылығы бар.Адамдарға гликолипидтерді қабылдауды азайту және бірдей дәмді сезіну қажет болғанда, мұндай өнімдердің дамуы мен өндірісін жеңілдетуі мүмкін.Мысалы, толық майлы тағамдармен бірдей дәмі бар майы аз тағамдарды қалай алуға болады?Біз кілегейлі ірімшікке желатинді оның құрылымын жақсарту, эмульсияны жақсарту, калорияларды азайту және көбік жасау үшін қосуға болады.Немесе ет қосымшаларында желатин денені қамтамасыз етеді, дәмді жақсартады, органолептикалық қасиеттерін жақсартады және майдың пайызын азайтады.
Желатин сүт өнімдері мен десерттердің жаңа сорттарын дайындауда және дамытуда өте маңызды рөл атқарады.Желатиннің дұрыс мөлшері мен түрін пайдалану жеңіл, кремді йогурт немесе балмұздақ сияқты басқа қарапайым сүт өнімдерінің вариацияларын жасауға болады.Желатин сумен байланысуға қабілетті және әмбебап эмульгатор және тұрақтандырғыш болып табылады.Ол «майлы» ауызды имитациялауға қабілетті және майы аз, жартылай майлы немесе тіпті майсыз өнімдер үшін өте қолайлы.Ол майсыз балмұздақты қосымша қоспаларсыз толық майлы балмұздақ сияқты тегіс етеді.Желатиннің тамаша көбік түзетін қасиеттері мен тұрақтылығының өзі сүт өнімдері, мысалы, мусс және жақсылап шайқалған кілегей өнімдері бөлме температурасында тұрақты болып, ауыздың жағымды иісін қамтамасыз етеді.
Тек емесжелатинсүт өнімдері үшін тамаша құрылымды қамтамасыз етеді, сонымен қатар оны жасау өте оңай.Әдетте, желатинді одан әрі өңдеуден бұрын еріту керек.Бірақ сүт өндірісінде әдетте қолданылатын пастерлеу температурасы желатинді толығымен еріту үшін жеткілікті.Сондықтан өндірісте алдын ала еріту қадамы өткізілмейді, осылайша өндіріс процесін жеңілдетеді және шығындарды азайтады.
Сүт өнімдерінен басқа, көптеген тағамдарды желатинсіз дайындау мүмкін емес.Сағызды аюлар, шарап сағызы, шайнайтын кәмпиттер, жеміс кәмпиттері, зефир, мия және шоколад кіреді.Желатин серпімділік, шайнау және ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етеді.Ол жеңіл, тыныс алатын кондитерлік өнімдердің көбігін қалыптастырады және тұрақтандырады, өнімді тасымалдау мен сақтауды жеңілдетеді.
Нан өнімдерінің өндірісі де желатиннің қатысуын талап етеді.Желатиндер кремді немесе кремді толтыруды тұрақтандыратындықтан, олар торттарды дайындауға ыңғайлы.Тамақ өнеркәсібінде ұнтақ, жапырақ немесе жылдам желатин сияқты желатиннің әртүрлі түрлерін пайдалану өндірушілерге торттарды оңай мұздатуға және ерітуге және өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді.
Ет өнімдеріндегі желатин белоктың маңызды көзі ретінде таптырмас.Заманауи адамдардың тамақтану әдеттеріне қарағанда, май мен көмірсулардың үлесі көбінесе тым жоғары, ал ақуызды тұтыну тым аз.Желатин көптеген тағамдардағы көмірсулар мен майларды тиімді алмастыра алады, тамақты көбірек қоректік етеді, сонымен бірге калорияларды тұтынуды тиімді азайтады.
Желатин майы аз немесе майы аз тағамдарды дайындауда да маңызды рөл атқарады.Желатин судағы май эмульсияларын түзу қабілетіне байланысты көптеген өнімдердегі майдың жоғары мөлшерін ішінара алмастыра алады.Көбінесе желатин көлемді күшейткіш ретінде әрекет етеді.Ол соңғы өнімдегі суды байланыстырады, калория қоспай-ақ көлемді қосады.Сонымен қатар, ол майлы және ауызда еритін ауызды қамтамасыз ете алады, осылайша тұтынушылардың қабылдауын жақсартады.Сондықтан желатин жоғары сапалы, төмен калориялы өнімдерді әзірлеу үшін өте қолайлы.
Бұл ғана емес, желатин табиғи «желім» ретінде тағамдағы қанттың рөлін алмастыра алады.Тұтқыр ретінде желатин тағамның құрамындағы ақуызды арттыра отырып, тағамның калориясын және қант құрамын тиімді төмендете алады.Бұл әсіресе қант пен ақуызға бай тағамдарға деген нарықтық үрдіске сәйкес келеді.
Тұтастай алғанда, көптеген қасиеттері мен артықшылықтарының арқасында желатин тұтынушылардың нақты қажеттіліктерін қанағаттандыратын оңтайландырылған тамақ өнімдерін өндіру үшін таптырмас нәрсе.Тұтынушылар майы аз, қанты аз және калориясы аз өнімдерді дәмдік тәжірибеден тайынбай пайдалана алады.
Жіберу уақыты: 01 наурыз 2023 ж
