ФУДЖДЫ ҚАЛАЙ ЖАСАУ КЕРЕК
Ақ қант 30-40 бөлік, конверсиялық сироп 10-15 бөлік, крахмал сиропы 30-40 бөлік, құрғақ желатин 4,5-тен 7,5 бөлікке дейін, құрғақ ұнтақ 5-тен 10 бөлікке дейін, лимон қышқылы 0,4-тен 0,6 бөлікке дейін, натрий цитраты 0,075-тен 0,9 бөлікке дейін
Қадамдар келесідей:
1. Құрғақ ұнтақ пастасын жасаңыз: таза құрғақ ұнтақтың шикізаты 100-ден аз мақсаттағы ұнтаққа ұсақталады, содан кейін 80°C температурада аздап ыстық сумен пастаға араластырылады;
2 желатинҚұрғақ желатиннің салмағы судың 2 ~ 3 есесі болатындай етіп, желатинді жібітіп, ерігенше қыздырыңыз, ыстық кезде құрғақ ұнтақ пастасын қосыңыз, құрғақ ұнтақ пастасы мен желімді жақсылап араластырыңыз, содан кейін белгілі бір қалыңдықтағы желатинге дейін конденсациялаңыз, ұсақ кесектерге кесіңіз;
3 қант: алдымен қант еріп, крахмал сиропын және конверсия сиропын қосып, толығымен ерітіңіз, сүзгіден өткізіңіз, қантты желатинмен өңдеу кезінде қосуға болмайды, сироп қайнағанша, сироптың қайнау температурасы 115 ~ 120°C болғанша, қантты қайнатуды тоқтатып, салқындатуға болады;
4. Араластырыңыз және қойыңыз: Сироптың температурасы шамамен 100°C дейін суыған кезде, желатинді қосып, араластырыңыз, содан кейін әк қышқылы мен натрий цитратын қосып, баяу біркелкі араластырыңыз және араластырғаннан кейін қойыңыз, сонда сироптағы көпіршіктер сироптың бетіне жиналып, содан кейін сіңіп кетеді;
5. Қалыптау:
(1) қалыпқа құю, сиропты қоюдан кейін немесе сұйық күйде құю және белгілі бір өтімділікке ие болу, қалыпқа құю әдісімен қалыптауға болады;
(2) Кесу қалыптау, сироп тұрғызылғаннан кейін салқындатылып, белгілі бір қалыңдыққа дейін конденсацияланады, содан кейін кесу қалыптау, кесу қалыптау кесудің қажетті пішіні мен өлшеміне сәйкес жүзеге асырылады;
6. Құммен араластыру қаптамасы: жұмсақ кәмпиттің қалыпқа құйылуы, крахмалдан електен өткізілуі, қалып ұнтағының бетіндегі қантты алып тастау, құммен араластыру, ұсақ ақ қанттың біркелкі бөлшектерімен араластыру, сонда ол жұмсақ кәмпиттің бетіне жабысады.
Жарияланған уақыты: 01.12.2021
