ФУДЖ ҚАЛАЙ ЖАСАУ КЕРЕК
Ақ қант 30-40 бөлік, конверсиялық сироп 10-15 бөлік, крахмал шәрбаты 30-40 бөлік, құрғақ желатин 4,5-тен 7,5 бөлікке дейін, құрғақ ұнтақ 5-тен 10 бөлікке дейін, лимон қышқылы 0,4-тен 0,6 бөлікке дейін, натрий цитраты 0,075-тен 0,9 бөлікке дейін.
Қадамдар келесідей:
1. Құрғақ ұнтақ пастасын жасаңыз: таза құрғақ ұнтақтың шикізаты 100 мақсаттан аз ұнтаққа бөлінеді, содан кейін 80 ° C температурада аздап ыстық сумен пастаға араластырылады;
2 желатин: құрғақ желатиннің салмағымен 2 ~ 3 есе су, желатинді суға батырыңыз, ерігенше қыздырыңыз, ыстық күйде құрғақ ұнтақ пастасын, құрғақ ұнтақ пастасын және желімді қосып жақсылап араластырыңыз, содан кейін желатиннің белгілі бір қалыңдығына конденсацияланады, кесіңіз. кішкене бөліктерге;
3 қант: бірінші қант ериді, содан кейін крахмал шәрбаты мен конверсиялық сиропты қосыңыз, барлығы ерітілген болуы керек, қантты сүзгілеу, қантты желатин процесінде қосуға болмайды, сироп қайнағанша, сироптың қайнау температурасы 115 ~ 120°. C, қантты қайнатуды, салқындатуды тоқтатуға болады;
4. Араластырыңыз және тұрыңыз: сироптың температурасы шамамен 100°C дейін салқындаған кезде, желатинді қосып, араластырыңыз, содан кейін әк қышқылын және натрий цитратын қосыңыз, баяу біркелкі араластырыңыз және сироптағы көпіршіктер жиналатындай етіп араластырыңыз. сироптың бетін, содан кейін майсыздандырыңыз;
5. Қалыптау:
(1) қалып құю, сироп тұрғаннан кейін немесе сұйық күйде және белгілі бір өтімділікке ие, құйма құю әдісімен қалыптауға болады;
(2) Қалыптауды кесу, тұрғаннан кейін сиропты салқындатады және белгілі бір қалыңдыққа конденсациялайды, содан кейін қалыптауды кесу, қалыптау кесудің қажетті пішіні мен өлшеміне сәйкес келеді;
6. Құмды араластыратын қаптама: жұмсақ кәмпиттің қалыпын құйып, крахмалдан сүзіп алу, құйма ұнтағының қант бетін алып тастау, араластыру үшін ұсақ ақ қанттың біркелкі бөлшектерімен құмды араластыру, ол құмыра бетіне жабысатындай етіп араластыру. жұмсақ кәмпит.
Жіберу уақыты: 01.12.2021 ж
