Қазір көбірек өндірушілер қосудаколлаген пептидтеріжәне желатинді олардың құрамдарына немесе өнім желілеріне салауатты трендке қарай жылжу тәсілі ретінде: коллаген пептидтерінің көптеген ғылыми дәлелденген денсаулыққа пайдасы бар;желатиннің табиғи көздері Оның функционалдық қасиеттері формулаға қосылған сахарозаның және майдың мөлшерін азайтуы мүмкін.Осы себепті коллаген негізіндегі өнімдердің органолептикалық қасиеттері бұрынғыдан да маңызды.
Коллаген пептидтері мен желатин табиғи шикізаттан алынады және біз өндіріс процесінде ешқандай қоспаларды немесе химиялық өңдеуді қоспаймыз.Сондықтан партиядан партияға сенсорлық айырмашылықтар өте аз.Мысалы, балық коллаген пептидтерін өндіру үшін пайдаланылатын балық терісінің шикізаты әртүрлі жерлерден жиналуы мүмкін, сондықтан шикізаттың өзінде түс, иіс және дәмде шамалы айырмашылықтар болуы мүмкін.Дегенмен, соңғы жылдары біз сенсорлық сипаттамалардың кәсіби технологиясына инвестицияны көбейтуді жалғастырдық және үлгіні тану, айырмашылықты кемсіту және өнімнің сенсорлық сипаттамаларын сапаны оңтайландыруда көбірек нәтижелерге қол жеткіздік.
Коллагенақуыздың бір түрі болып табылады.Сонымен, ақуыз дегеніміз не?Ақуыздар көмірсулар мен липидтермен бірге үш негізгі қоректік заттар деп аталады және адам ағзасының маңызды құрамдастарының бірі болып табылады.
Адам ағзасын құрайтын ақуыздардың шамамен 30% -ы коллаген.Коллагенді естігенде ең бірінші ойымызға бет терісі т.б., ал коллаген осы терілердің шамамен 70% құрайды.Дермистің коллаген молекуласы «үштік спиральдық құрылымға» ие, яғни аминқышқылдарымен байланысқан үш тізбек біріктірілген, олар терінің қаттылығы мен серпімділігін беріп, теріні ылғалды және сау ұстауда рөл атқарады.
Осы уақытқа дейін адам ағзасында коллагеннің 29 түрі белгілі, олар I типке, II типке... және т.б.Олардың тоғызы теріде болады және әрқайсысы маңызды рөл атқарады.Барлық 29 коллагеннің рөлі әлі анық емес.
Ең кең таралғаны I типті коллаген, ол негізінен теріде кездеседі және серпімділік пен күшпен байланысты.
Коллагеннің әртүрлі түрлері бар, соның ішінде талшықты коллаген, қабықшалы коллаген, дермис пен эпидермисті байланыстыратын коллаген, талшықтардың қалыңдығын реттейтін коллаген және бисер тәрізді талшықтарды түзетін коллаген.
Терідегі коллагеннің тоғыз түрінің ішінде терінің қаттылығы мен серпімділігін сақтау үшін коллагеннің I, IV және VII типтерінің үш түрі қажет.IV типті және VII типті коллаген эпидермис пен дермис шекарасындағы мембранаға жақын орналасқан базалық мембрана деп аталатын жерде болады және серпімді және серпімді әдемі теріні алу үшін дұрыс құрылымда болуы керек.
Ағзадағы коллаген жасына қарай азаяды, сонымен қатар дененің жаңа коллаген шығару қабілеті де әлсірейді.Күн сайын жоғалған коллагенді қоспалар мен тағамдармен толықтыру бойынша осы уақытқа дейін көптеген зерттеулер жүргізілді және жаңа коллаген жасау қабілеті қазір назар аударып отыр.
Жіберу уақыты: 15 сәуір 2022 ж
