Қазір өндірушілер көбейіп келедіколлаген пептидтеріжәне желатинді олардың формулаларына немесе өнім желілеріне салауатты үрдіске көшу жолы ретінде қосу: коллаген пептидтерінің көптеген ғылыми дәлелденген денсаулыққа пайдасы бар; желатиннің табиғи көздері Оның функционалдық қасиеттері формулаға қосылған сахароза мен май мөлшерін азайтуы мүмкін. Осы себепті коллаген негізіндегі өнімдердің органолептикалық қасиеттері бұрынғыдан да маңызды.
Коллаген пептидтері мен желатин табиғи шикізаттан алынады, және біз өндіріс процесінде ешқандай қоспалар немесе химиялық өңдеу қоспаймыз. Сондықтан партиядан партияға сенсорлық айырмашылықтар өте аз. Мысалы, балық коллаген пептидтерін өндіру үшін қолданылатын балық терісінің шикізаты әртүрлі жерлерден жиналуы мүмкін, сондықтан шикізаттың өзінде түс, иіс және дәм бойынша аздаған айырмашылықтар болуы мүмкін. Дегенмен, соңғы жылдары біз сенсорлық сипаттамалардың кәсіби технологиясына инвестицияларды арттыруды жалғастырдық және өнімнің сенсорлық сипаттамаларының үлгіні тану, айырмашылықтарды ажырату және сапасын оңтайландыру саласында көбірек нәтижелерге қол жеткіздік.
Коллагенақуыздың бір түрі. Сонымен, ақуыз дегеніміз не? Ақуыздар көмірсулар мен липидтермен бірге үш негізгі қоректік зат деп аталады және адам ағзасының маңызды компоненттерінің бірі болып табылады.
Адам ағзасын құрайтын ақуыздардың шамамен 30%-ы коллагеннен тұрады. Коллагенді естігенде, ең алдымен бет терісі және т.б. ойымызға келеді, ал коллаген бұл терінің шамамен 70%-ын құрайды. Дерманың коллаген молекуласы «үштік спираль құрылымына» ие, яғни аминқышқылдарымен байланысқан үш тізбек біріктіріліп, терінің қаттылығы мен серпімділігін қамтамасыз етеді және теріні ылғалды және сау ұстайды.
Қазіргі уақытта адам ағзасында 29 коллаген түрі белгілі, олар I типке, II типке... және тағы басқаларға бөлінеді. Олардың тоғызы теріде болады және әрқайсысы маңызды рөл атқарады. Барлық 29 коллагеннің рөлі әлі анық емес.
Ең танымалы - негізінен теріде кездесетін және серпімділік пен беріктікпен байланысты I типті коллаген.
Коллагеннің әртүрлі түрлері бар, соның ішінде талшықты коллаген, мембраналық коллаген, дерма мен эпидермисті байланыстыратын коллаген, талшықтардың қалыңдығын реттейтін коллаген және моншақ тәрізді талшықтарды түзетін коллаген.
Терідегі тоғыз коллаген түрінің ішінде терінің қаттылығы мен серпімділігін сақтау үшін үш түрлі коллаген, I типті, IV типті және VII типті коллаген қажет. IV және VII типті коллаген эпидермис пен дерма шекарасындағы мембранаға жақын орналасқан базальды мембранада болады және серпімді және серпімді әдемі теріге қол жеткізу үшін дұрыс құрылымда болуы керек.
Денедегі коллаген жас ұлғайған сайын азаяды, ал дененің жаңа коллаген өндіру қабілеті де әлсірейді. Күн сайын жоғалатын коллагенді қоспалар мен тағамдармен толықтыру бойынша көптеген зерттеулер жүргізілді, ал жаңа коллаген өндіру мүмкіндігі қазір назар аудартуда.
Жарияланған уақыты: 15 сәуір 2022 ж.
