ЖАПЫРАҚ ЖЕЛАТИНІ ДЕГЕНІМІЗ ЖӘНЕ ҚАЛАЙ ҚОЛДАНЫЛАДЫ?
Жапырақ желатині (желатинді парақтар)жіңішке, мөлдір үлпек, әдетте үш спецификацияда қол жетімді: 5 грамм, 3,33 грамм және 2,5 грамм.Бұл жануарлардың дәнекер ұлпасынан алынатын коллоид (коагулянт).Негізгі компонент - ақуыз және түсі мөлдір;оны қолданар алдында салқын суға салып қою керек және ол 80°C-тан жоғары ериді.Егер ерітіндідегі қышқылдық тым жоғары болса, оны мұздату оңай емес, ал дайын өнімді салқын жерде сақтау керек, ал дәмі керемет қаттылық пен серпімділікке ие.
Желатин жапырағының құрамында 18 түрлі амин қышқылдары мен 90% коллаген бар, олар денсаулық пен сұлулық әсеріне бай.Олар тамаша коллоидтық қорғанысқа, беттік белсенділікке, тұтқырлыққа, қабықша түзуге, суспензияға, буферлеуге,инфильтрация, тұрақтылық және суда оңай ериді.
Жапырақ желатині салыстырмалы түрде иіссіз, сондықтан олар жоғары сапалы десерттерді өндіруде жиі қолданылады.Олар мусс торты, тирамису, пудинг және желе сияқты батыс стиліндегі десерттер үшін таптырмас пісіру ингредиенттері болып табылады.
Желатинді парақтар қатайтылған ингредиенттер болып табылады және мусс тортын жасау үшін ең жақсы таңдау болып табылады.Исингласс ұнтағымен жасалған желе мен мусс аздап исинглас дәміне ие болғандықтан, ол дәмге аздап әсер етеді, бірақ желатин парақтары әсер етпейді, өйткені ол түссіз және дәмсіз, сондықтан жоғары деңгейлі мейрамханалардың көпшілігі желатинді парақтарды пайдаланады.
Желатиннің дозасыпарақs: Жалпы нұсқаулардағы анықтамалық мөлшерлеме 1:40 құрайды, яғни 1 дана 5 грамм желатин парағы 200 грамм сұйықтықты конденсациялай алады, бірақ бұл қатынас конденсацияланатын сұйықтықтың негізгі қатынасы ғана;егер сіз пудингке арналған желе жасағыңыз келсе, әдетте 1:16 қатынасында жұмыс істеу ұсынылады;мусс жасасаңыз, әдетте 6 дюйм үшін 10 грамм желатин парағын және 8 дюйм үшін 20 грамм пайдаланыңыз.
Қалай пайдалануға боладыжапырақ желатині: Қолданар алдында оны суық суға (мұзды су ыстық болғанда жақсырақ) салып қойыңыз.Оны алып тастағаннан кейін суды сығып алыңыз, араластырыңыз және ыстық су арқылы ерітіңіз де, еріген желатинді сұйықтықты құйып, оны конденсациялау қажет сұйық материалға біркелкі араластырыңыз.
Кеңестер:1. Жібіткен кезде желатинді парақтарды қабаттастырмауға тырысыңыз, ал суланған соң суды алыңыз;2. Қыздыру кезінде температура тым жоғары болмауы керек, әйтпесе желатинизация әсері төмендейді.3. Желатин парағы сұйық күйде болғанда, оны пайдалану үшін суытыңыз.Бұл уақытта уақытқа назар аударыңыз.Егер ол тым ұзын болса, ол қайтадан қатып қалады, бұл дайын өнімнің сапасына әсер етеді.4. Құрғақ жерде сақтаңыз, әйтпесе ылғал оңай алады.
Жіберу уақыты: 22 шілде 2021 ж
