ЖАПЫРАҚ ЖЕЛАТИНІ ДЕГЕНІМІЗ НЕ ЖӘНЕ ОНЫ ҚАЛАЙ ҚОЛДАНУҒА БОЛАДЫ?
Жапырақ желатині (желатин парақтары)жұқа, мөлдір үлпек, әдетте үш сипаттамада, 5 грамм, 3,33 грамм және 2,5 грамм түрінде қолжетімді. Бұл жануарлардың дәнекер тінінен алынған коллоид (коагулянт). Негізгі компонент - ақуыз және түсі мөлдір; қолданар алдында оны суық суға салып қою керек, сонда ол 80°C-тан жоғары температурада ериді. Егер ерітіндідегі қышқылдық тым жоғары болса, оны мұздату оңай емес, ал дайын өнімді суық қоймада сақтау керек, ал дәмі керемет беріктік пен серпімділікке ие.
Желатин жапырағының құрамында 18 түрлі аминқышқылдары және 90% коллаген бар, олар денсаулық пен сұлулыққа бай. Олар керемет коллоидтық қорғанысқа, беттік белсенділікке, тұтқырлыққа, қабықша түзілуіне, суспензияға, буферлеуге ие.инфильтрация, тұрақтылық және суда оңай ериді.
Жапырақ желатині салыстырмалы түрде иіссіз, сондықтан олар көбінесе жоғары сапалы десерттер өндірісінде қолданылады. Олар мусс торты, тирамису, пудинг және желе сияқты батыстық стильдегі десерттер үшін алмастырылмайтын пісіру ингредиенттері болып табылады.
Желатин парақтары қатып қалған ингредиенттер болып табылады және мусс тортын жасау үшін ең жақсы таңдау болып табылады. Исингласс ұнтағынан жасалған желе мен мусстың аздап исингласс дәмі болғандықтан, ол дәмге аздап әсер етеді, бірақ желатин парақтары түссіз және дәмсіз болғандықтан әсер етпейді, сондықтан көптеген жоғары деңгейлі мейрамханалар желатин парақтарын пайдаланады.
Желатиннің дозасыпарақsЖалпы нұсқаулықтағы анықтамалық мөлшер 1:40 құрайды, яғни 5 грамм желатин парағының 1 бөлігі 200 грамм сұйықтықты конденсациялай алады, бірақ бұл қатынас конденсацияланатын сұйықтықтың негізгі қатынасы ғана; егер сіз пудингке желе жасағыңыз келсе, әдетте 1:16 қатынасында жұмыс істеу ұсынылады; егер мусс жасасаңыз, әдетте 6 дюйм үшін 10 грамм және 8 дюйм үшін 20 грамм желатин парағы пайдаланыңыз.
Қалай пайдалану керекжапырақ желатині: Қолданар алдында оны суық суға салып қойыңыз (мұзды су ыстық кезінде жақсырақ). Алып тастағаннан кейін, суын сығып алыңыз, араластырып, ыстық сумен ерітіңіз, содан кейін еріген желатинді құйып, қоюлануы керек сұйық материалға біркелкі араластырыңыз.
Кеңестер:1. Жібіткен кезде желатин парақтарының қабаттасып кетпеуіне тырысыңыз және жібіткеннен кейін суын алып тастаңыз; 2. Қыздыру кезінде температура тым жоғары болмауы керек, әйтпесе желатиндеу әсері төмендейді. 3. Желатин парақ сұйық күйінде болған кезде, оны пайдалану үшін суытыңыз. Осы уақытта уақытқа назар аударыңыз. Егер ол тым ұзақ болса, ол қайта қатып қалады, бұл дайын өнімнің сапасына әсер етеді. 4. Құрғақ жерде сақтаңыз, әйтпесе ол оңай ылғалданады.
Жарияланған уақыты: 2021 жылғы 22 шілде
