Жануарлар терісінен, сүйектен және сіңірден жасалған желатин парағы тамақ өнеркәсібіне арналған әртүрлі аминқышқылдары бар.
Желатин сығымдаладыпарақ желатин, желатин табиғатта жануарлар терісінен, сүйектен, сіңірден және коллагені бар басқа тіндерден, химиялық өңдеуден кейін, гетерогенді полипептидті қоспамен генерацияланған 20-дан астам амин қышқылдарынан тұратын ішінара гидролиз ыдырауынан кейін табиғатта жоқ.