ЖЕЛАТИН
ретінде де белгіліЖелатин or балық желатин, ағылшын тіліндегі желатин атауынан аударылған.Бұл жануарлардың, көбінесе ірі қараның немесе балықтың сүйектерінен жасалған желатин және негізінен ақуыздан жасалған.
Желатинді құрайтын белоктардың құрамында 18 амин қышқылы бар, оның жетеуі адам ағзасына қажет.16% -дан аз су мен бейорганикалық тұздан басқа, желатиндегі ақуыз мөлшері 82% -дан астам, бұл идеалды ақуыз көзі болып табылады.
Желатин батыстық кондитерлік өнімдердің қажетті шикізаты ғана емес, сонымен қатар көптеген күнделікті қажеттіліктер мен қарапайым тағамның шикізаты болып табылады, мысалы, ветчина, желе, QQ кәмпиттері және мақта кәмпиттері, олардың барлығында желатиннің белгілі бір үлесі бар.
Және батыс кондитерлік шикізатының таптырмас бөлігі ретінде!Маңыздылығы жағынан ұн, жұмыртқа, сүт және қанттан кейінгі екінші орында.Көбінесе мусс, желе және желе өнімдерінде қолданылады.
Желатиннің әртүрлілігі:
(1) Желатин парағы
Бұл желатиннің ең жиі қолданылатын және ең көп таралған түрі.Бұл желатиннің үш сортының ішіндегі ең жақсысы.Жақсы желатин түссіз, дәмсіз және мөлдір.Қоспалар неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы.
(2) Желатин ұнтағы
Балық сүйегінде көбірек тазартылады, сондықтан ұнтақ та нәзік, сапалы, түсі неғұрлым ашық болса, дәмі неғұрлым ашық болса, соғұрлым жақсы болады.
(3) Түйіршіктелген желатин
Дәнді желатин нарықта пайда болған алғашқы желатиндердің бірі болды.Жасалуы оңай және арзан болғандықтан, желатин алғашқы күндері батыс кондитерлерінің мусс түрінің бастауы ретінде пайдаланылды.Бірақ тазарту әдісі тым қарапайым және өрескел болғандықтан, қоспаның мөлшері көбірек
Жіберу уақыты: 08 қыркүйек 2021 ж
