ЖЕЛАТИН
Сондай-ақ белгіліЖелатин or балық желатині, ағылшынша Gelatin атауынан аударылған. Бұл жануарлардың, көбінесе ірі қара малдың немесе балықтың сүйектерінен жасалған және негізінен ақуыздан жасалған желатин.
Желатинді құрайтын ақуыздар 18 аминқышқылынан тұрады, олардың жетеуі адам ағзасы үшін маңызды. 16%-дан аз су мен бейорганикалық тұздан басқа, желатиннің ақуыз мөлшері 82%-дан асады, бұл ақуыздың тамаша көзі болып табылады.
Желатин тек батыс кондитерлік өнімдерінің қажетті шикізаты ғана емес, сонымен қатар құрамында желатиннің белгілі бір үлесі бар ветчина, шұжық, желе, QQ кәмпиті және мақта кәмпиті сияқты көптеген күнделікті қажетті заттар мен кең таралған тағамдардың шикізаты болып табылады.
Және батыс кондитерлік өнімдерінің шикізатының ажырамас бөлігі ретінде! Маңыздылығы бойынша ұннан, жұмыртқадан, сүттен және қанттан кейінгі екінші орында. Көбінесе мусс, желе және желе өнімдерінде қолданылады.
Желатиннің әртүрлілігі:
(1) Желатин парағы
Бұл желатиннің ең көп қолданылатын және ең көп таралған түрі. Бұл желатиннің үш түрінің ішіндегі ең жақсысы деп айтуға болады. Жақсы желатин түссіз, дәмсіз және мөлдір. Қоспалар неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы.
(2) Желатин ұнтағы
Балық сүйегінде көбірек тазартылған, сондықтан ұнтақ нәзік, сапалы, түсі ашық, дәмі ашық болса, соғұрлым жақсы болады
(3) Түйіршіктелген желатин
Дәнді желатин шын мәнінде нарықта пайда болған алғашқы желатиндердің бірі болды. Оны жасау оңай және арзан болғандықтан, алғашқы кезде желатин батыстық қамырдың мусс түрінің шығу тегі ретінде пайдаланылды. Бірақ тазарту әдісі тым қарапайым және кедір-бұдыр болғандықтан, қоспа мөлшері көбірек.
Жарияланған уақыты: 2021 жылғы 8 қыркүйек
